英國Donald Russell 28天乾式熟成”黑松露”威靈頓牛柳 – M (550g)

烹調方法:

放進雪櫃(保鮮格)解凍24小時

小心解開包裝，因酥皮已軟身，將牛柳放於烘焙紙上，置室溫約20分鐘，預熱焗爐至220ºC。 將威靈頓牛柳連烘焙紙放入已預熱的烤盤中焗製, (在酥皮面塗上打散的蛋黃液令顏色更金黃):

一成熟(Rare)               19 – 21分鍾

五成熟(Medium)          28 – 30分鐘

全熟(Well Done)          32 – 34分鐘

出爐後，放置室溫10 to 15 分鐘後才上碟，可將肉汁鎖住，注意上碟前須小心撕開烘焙紙。